Una receta ideal para acompañar… todo.
Hervir papas con cáscara hasta que estén apenas cocidas y bien firmes. Pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. Agregarles sal y pimienta y colocarlas en una sartén con cantidad necesaria de manteca e igual cantidad de aceite. Cuando la sartén esté caliente incorporar las papas y dejarlas dorar lentamente mientras se va presionando la preparación con una cuchara de madera. Una vez bien bien dorado por debajo dar vuelta como si fuera una tortilla y continuar hasta dorar la otra cara. Como variante se les puede agregar a las papas un poco de cebolla picada y dorada. También se puede hacer con papas ralladas crudas pero hay que escurrirlas muy bien antes de cocinarlas. La sartén tiene que ser grande para que la preparación no quede muy gruesa.
